희망·행복·미래도시영등포 보건소

식중독이란

병원성 미생물이나 유독 유해한 물질로 오염된 음식물을 섭취하여 일어나는 건강상의 장해

식중독 발생의 주요 원인

• 식품을 충분한 온도와 시간으로 조리하지 못할 경우
• 조리 후 음식물을 부적절한 온도에서 장기간 보관했을 경우
• 오염된 조리기구나 용기를 사용했을 경우
• 개인의 비위생적인 습관, 손씻기 소홀, 식품취급 부주의 등

식중독 예방 요령

• 냉장, 냉동이 필요한 육류는 맨 나중에 구매하고 가능한 1시간 내에 운반
• 유통기한을 반드시 확인하고 조금이라도 의심스러운 경우 먹지 않음
• 냉장실과 냉동실은 2/3만 채움
• 냉동 식품은 냉장고의 냉장실, 전자레인지 안에서 녹이거나 밀폐된 용기에 넣어 흐르는   물로 녹임
• 한번 해동시킨 것은 다시 냉동시키지 않음
• 행주는 자주 삶거나 소독제에 한두시간 정기적으로 소독
• 외출 후에는 반드시 흐르는 물에 비누를 사용하여 30초이상 손을 씻는다.

식중독 예방 3원칙

• 청결의 원칙 : 식품, 식품취급자의 손, 주방설비·기구 등은 항상 청결하여야 합니다.
• 신속의 원칙 : 음식물은 가열·조리 후 곧바로 섭취하여야 합니다.
• 냉각 또는 가열의 원칙 : 식품의 안정성을 확보하기 위해서는 음식물을 냉장(10℃이하),   냉동(-18℃이하) 또는 뜨겁게(60℃이상) 보관하여야 합니다.

식중독 의심 사례 발생시 처리 절차

식중독지수

• 식중독지수』는 음식물 부패관련 미생물의 증식에 영향을 미치는 온도조건을 기준으로 =습도를 고려하여 부패가능 성을 백분율로 표시한 것으로서, 식중독 예방을 위한 참고용으로 식약청과 기상청이 공동으로 3월부터 11월까지 제공합니다
• ※ 식약청에서 제공되는 식중독지수는 매 3시간 간격으로 산출되며, 각 지역별 기온에 따른 지수는 기상청홈페이지를 참고하시기 바랍니다.
• 지수별 위험도

주의사항실내 주방이나 음식물 취급 장소의 온도는 기온과 다를 수 있음

습도와 기온에 대한 표 - 열은 습도를 나타내고 행은 기온을 나타내며, 단계는 관심, 주의, 경고, 위험 순입니다.

	0	10	20	30	40	50	60	70	80	90	100
0	(관심)28.2	(관심)28.5	(관심)28.9	(관심)29.4	(관심)29.9	(관심)30.5	(관심)31.2	(관심)32.0	(관심)33.0	(관심)34.1	(주의)35.4
2	(관심)28.5	(관심)28.9	(관심)29.3	(관심)29.9	(관심)30.5	(관심)31.2	(관심)32.0	(관심)32.9	(관심)34.0	(주의)35.3	(주의)36.7
4	(관심)28.9	(관심)29.3	(관심)29.9	(관심)30.4	(관심)31.1	(관심)31.9	(관심)32.9	(관심)33.9	(주의)35.2	(주의)36.6	(주의)39.3
6	(관심)29.3	(관심)29.9	(관심)30.4	(관심)31.1	(관심)31.9	(관심)32.9	(관심)33.9	(주의)35.1	(주의)36.5	(주의)39.1	(주의)40.0
8	(관심)29.7	(관심)30.3	(관심)31.0	(관심)31.9	(관심)32.7	(관심)33.7	(주의)35.0	(주의)36.4	(주의)39.0	(주의)39.9	(주의)42.0
10	(관심)30.3	(관심)30.9	(관심)31.7	(관심)32.6	(관심)33.7	(관심)34.9	(주의)36.3	(주의)37.9	(주의)39.7	(주의)41.9	(주의)44.3
12	(관심)30.9	(관심)31.7	(관심)32.5	(관심)33.6	(관심)34.8	(주의)36.1	(주의)37.7	(주의)39.6	(주의)41.7	(주의)44.1	(주의)46.9
14	(관심)31.6	(관심)32.5	(관심)33.5	(관심)34.7	(주의)36.0	(주의)37.6	(주의)39.4	(주의)41.5	(주의)43.9	(주의)46.6	(주의)49.8
16	(관심)32.4	(관심)33.4	(관심)34.6	(주의)35.9	(주의)37.5	(주의)39.3	(주의)41.3	(주의)43.7	(주의)46.4	(주의)49.5	(경고)53.1
18	(관심)33.3	(관심)34.5	(주의)35.9	(주의)37.3	(주의)39.1	(주의)41.2	(주의)43.5	(주의)46.2	(주의)49.3	(경고)52.8	(경고)56.8
20	(관심)34.4	(주의)35.7	(주의)37.2	(주의)39.0	(주의)41.0	(주의)43.3	(주의)46.0	(주의)49.0	(경고)52.5	(경고)56.5	(경고)60.9
22	(주의)35.6	(주의)37.1	(주의)39.9	(주의)40.9	(주의)43.1	(주의)45.9	(주의)49.9	(경고)52.2	(경고)56.1	(경고)60.6	(경고)65.9
24	(주의)37.0	(주의)39.7	(주의)40.7	(주의)42.9	(주의)45.5	(주의)49.5	(경고)51.9	(경고)55.8	(경고)60.2	(경고)65.2	(경고)70.7
26	(주의)39.5	(주의)40.5	(주의)42.7	(주의)45.3	(주의)48.3	(경고)51.6	(경고)55.5	(경고)59.8	(경고)64.8	(경고)70.3	(경고)76.4
28	(주의)40.3	(주의)42.6	(주의)45.1	(주의)49.0	(경고)51.4	(경고)55.2	(경고)59.5	(경고)64.4	(경고)69.8	(경고)75.9	(경고)82.7
30	(주의)42.4	(주의)44.9	(주의)47.8	(경고)51.1	(경고)54.9	(경고)59.1	(경고)64.0	(경고)69.4	(경고)75.4	(경고)82.2	(위험)89.6
32	(주의)44.7	(주의)47.6	(경고)50.8	(경고)54.5	(경고)58.8	(경고)63.6	(경고)68.9	(경고)74.9	(경고)81.6	(위험)89.0	(위험)97.1
34	(주의)44.3	(경고)50.6	(경고)54.2	(경고)58.4	(경고)63.2	(경고)68.5	(경고)74.5	(경고)81.1	(위험)88.4	(위험)96.4	(위험)100
36	(경고)50.3	(경고)53.9	(경고)59.1	(경고)62.8	(경고)69.1	(경고)74.0	(경고)80.5	(위험)87.8	(위험)95.8	(위험)100	(위험)100
38	(경고)53.6	(경고)57.7	(경고)62.4	(경고)67.6	(경고)73.5	(경고)80.0	(위험)87.2	(위험)95.1	(위험)100	(위험)100	(위험)100
40	(경고)57.4	(경고)62.0	(경고)67.2	(경고)73.0	(경고)79.5	(위험)86.6	(위험)94.5	(위험)100	(위험)100	(위험)100	(위험)100

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☎ 문의전화 : 영등포구보건소 위생과 식품위생팀 2670-4718